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Techniques
L'atlas du feu
Repères
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Techniques
Comprendre le feu pour le maîtriser.
Technique
La saisie inversée : la braise en dernier
Une côte de bœuf épaisse, apprivoisée d'abord loin des braises, puis jetée sur le feu vif pour une croûte sombre et craquante. Les chiffres qui comptent, et d'où ils viennent.
